asparagus-15375_960_720

Szparagi złoto Wielkopolski

Maj i czerwiec to czas szparagowych żniw. Co roku coraz więcej restauracji tworzy sezonowe karty, w których królują te warzywa, które warto jeść, bo są nie tylko smaczne, ale i bardzo zdrowe. – Nie wyobrażamy sobie, żeby Poznański Klub Biesiadników nie włączył się do tego szparagowego szaleństwa. Chcemy pokazać, dzięki rekomendowanym przez nas restauracjom, że […]

pieczeń rzymska

Pichcimy po naszymu vol.1 Fałszywy zając czy pieczeń rzymska

Jak mam czas, to staram się stanąć do garów. Najczęściej zdarza się to w niedziele. Postanowiłem sobie, że te niedzielne pichcenia wraz z Elą poświęcimy teraz wielkopolskiej kuchni. Zaczęliśmy od bardzo popularnego dania w kuchni wielkopolskiej, którym jest fałszywy zając. Wszyscy moi znajomi uważają, że jest to pieczeń rzymska z jajkiem na twardo. Ja też […]

walenty3

Walentynkowy i ostatkowy test smakowy

Sporo czasu spędziliśmy ostatnio w Pasteli na degustacji, dopracowywaniu i fotografowaniu dań do menu walentynkowe i ostatkowego. To były smaczne doznania. Oto owoc naszej pracy wraz z szefem kuchni Marcinem Michalskim. Zaczniemy od karty na Walentynki. Zupa Afrodyty – to bardzo nietypowa zupa rybna, bo jej smak jest bardzo subtelny, złamny aromatami pomidorów, które jednak […]

Marcin kisi, fermentuje i zupy gotuje

Marcin Michalski szef kuchni Pastela, to wciąż młody i szukający swojej drogi w gastronomii człowiek. Od zawsze wybiera własne rozwiązania, ale także korzysta z najlepszych inspiracji. Sam robi wędliny m.in. chorizo, wędzi, zaprawia owoce i warzywa, nastawia nalewki, a ostatnią jego pasją są kiszonki i przetwory powstające w wyniku fermentacji. Pierwsze próby, jak sam przyznał, […]

Mąka, woda i… jeszcze kilka składników

Z Magdaleną Ossowską i z załogą Pasteli poznańskiej restauracji z szefem kuchni Marcinem Michalskim oraz Joanną Mnich ruszyliśmy do Warszawy. Celem był Solec 44. Przy okazji tej kulinarnej wyprawy postanowiliśmy też odwiedzić lokal, który od dawna jest na ustach smakoszy, czyli Mąka i Woda. Szczególnie zależało nam na raviolo con uovo, które skrywa w sobie […]