Leksykon smakow_3D (1)

Smak skomponowany. Lektura obowiązkowa

W szkole, na studiach jest kanon obowiązkowy lektur. Trzeba go poznać, żeby osiągnąć a) w szkole wiedzę ogólną o literaturze, b) na studiach szczegółową wiedzę w wybranej specjalizacji. Zastanawiałem się już ileś razy czy jest kanon lektur dla kucharzy. Pytałem, drążyłem. I zwykle padała jedna odpowiedź, szczególnie u tych szefów kuchni, którzy pracowali za granicą. […]

Opowieści na… żółto vol. 2 Pierwszy „Japończyk” w Wielkopolsce

Rozmowa z Januszem Sępkowskim szefem kuchni Matii Sushi w Poznaniu. 1 czapka Gault&Millau, 11/20. Pierwsza japońska restauracja z Poznania, która znalazła się w Żółtym Przewodniku. Emocje opadły. Gala już była i to pierwsza w Twoim życiu. Ciekaw jestem Twoich wrażeń związanych z debiutem. – Zaskoczenie duże, ale i równoczesna radość, bo cały zespół złożył się […]

kutr

Opowieści na… żółto vol. 1. Jestem w miejscu, które sobie wymarzyłem

Rozmowa z Michałem Kutrem szefem kuchni i właścicielem Restauracji A nóż widelec w Poznaniu. 3 czapki Gault&Millau, 15/20. Szef Roku 2015 w regionie, Szef Kuchni Tradycyjnej 2016 w Polsce. Jesteś weteranem, czwarty rok w wydawnictwie Gault&Millau Polska, co na przestrzeni tego okresu Żółty Przewodnik ci dał. Jak go oceniasz? – Z mojej perspektywy to bardzo […]

leszno7

Na leszczyńskim szlaku smaku

We wtorek ruszyłem w podróż, niedaleką, bo do Leszna, ale zawsze podróż. Pociągi schludne, czyste i wygodne, ale dworzec Poznań Główny, to zawsze koszmar i wcale nie będę przyłączał się do krytyków, którzy ochrzcili go nazwą chlebak, bo może wyglądać, jak kosz na śmieci, ale mówię o jego użyteczności. On jest od czasów Europ 2012 […]

DSC_2167male

Wróciłem na tatara

Tak jak wspomniałem wróciłem do Restauracji Ratuszova Poznań by zjeść tatara. Nie myślałem, że będzie to tak szybko, ale spotkaliśmy się tam z moim znajomym smakoszem z Leszna, właścicielem La Calma, Panem Waldemar. Zjedliśmy jeszcze schab, wspaniała kompozycja i deser. To był dobrze spędzony wtorkowy lunch. No i mogę powiedzieć, że mam spore rozeznanie w […]