walenty3

Walentynkowy i ostatkowy test smakowy

Sporo czasu spędziliśmy ostatnio w Pasteli na degustacji, dopracowywaniu i fotografowaniu dań do menu walentynkowe i ostatkowego. To były smaczne doznania. Oto owoc naszej pracy wraz z szefem kuchni Marcinem Michalskim. Zaczniemy od karty na Walentynki. Zupa Afrodyty – to bardzo nietypowa zupa rybna, bo jej smak jest bardzo subtelny, złamny aromatami pomidorów, które jednak […]

Szefowa kuchni i urok jej smaków

Dzisiaj dostałem smakowitą przesyłkę. Moja koleżanka Ania zwana Anulą Niedziałkowska szef kuchni w restauracji Hotelu Fryderyk w Dusznikach Zdroju. Gotuje i tworzy łącząc proste smaki, wykorzytsując lokalne produkty i nuty ze staropolskiej kuchennej partytury. To brzmi pięknie. Zerknijcie na film, który promuje jej dania na Święta Bożego Naridzenia, ale są ta uniwersalne, że można te […]

Krem z selera z gruszką pożeniony

Gdzie się człowiek teraz nie obejrzy to królują w restauracjach w zupnym menu kremy. A w czołówce jest krem z buraków (jutro będę robił) oraz krem z slery. Z tym drugim zmierzyłem się na jeden z posiłków przygotowywany dla naszej koleżanki Kasi, która pojawiła się jakiś czas temu na niedzielnym obiedzie. Uległem modzie pieczenia warzyw. […]

Dzikie ptactwo na… warsztacie

W ubiegłą sobotę odbyły się kolejne zajęcia w ramach Akademii Kulinarnego Poznania w Le Palais du Jardin. Mistrz Michał Stężalski zwany przez nas kursantów Michaelem wprowadził nas po raz kolejny w świat dziczyzny oraz Burgundii. Na nasze deski wylądowały: bażant oraz już nie dzika, ale z dzikim rodowodem przepiórka, a także jak najbardziej udomowiona gruszka […]

Bażant, przepiórka i gruszka w francuskim wydaniu

Od ostatnich moich warsztatów minął miesiąc. Bardzo ucieszyłem się ze spotkania z Michałem Stężalskim szefem kuchni Le Palis du Jardin, kuchnią francuską oraz znajomymi z Akademii Kulinarnego Poznania. Temat był wspaniały, bowiem pierwszy raz miałem okazję zmierzyć się z bażantem i przepiórką. Smaki ich znałem, ale nigdy nie przygotowywałem w domu. To było wyzwanie. Na […]