Leksykon smakow_3D (1)

Smak skomponowany. Lektura obowiązkowa

W szkole, na studiach jest kanon obowiązkowy lektur. Trzeba go poznać, żeby osiągnąć a) w szkole wiedzę ogólną o literaturze, b) na studiach szczegółową wiedzę w wybranej specjalizacji. Zastanawiałem się już ileś razy czy jest kanon lektur dla kucharzy. Pytałem, drążyłem. I zwykle padała jedna odpowiedź, szczególnie u tych szefów kuchni, którzy pracowali za granicą. […]

DSC03681

Opowieści na surowo vol.4 Trzy lata za nami, ale jestem budowniczym…

Tempus fugit, aeternitas manet mówi łacińska sentencja. A ja powiem-czas ucieka, przemija, a Dokku będzie trwać wiecznie. Póki sił, życia i pasji wystarczy Natalii i Piotrowi Cieślak, to Dokku będzie zawsze. O tej sile, pasji i zaangażowaniu mówił Piotr w rozmowie ze mną w piątek przed urodzinowym przyjęciem jadąc samochodem w drodze do Dokku. Trzy […]

Opowieści na… żółto vol. 2 Pierwszy „Japończyk” w Wielkopolsce

Rozmowa z Januszem Sępkowskim szefem kuchni Matii Sushi w Poznaniu. 1 czapka Gault&Millau, 11/20. Pierwsza japońska restauracja z Poznania, która znalazła się w Żółtym Przewodniku. Emocje opadły. Gala już była i to pierwsza w Twoim życiu. Ciekaw jestem Twoich wrażeń związanych z debiutem. – Zaskoczenie duże, ale i równoczesna radość, bo cały zespół złożył się […]

ryba_1

Jaka ryba na święta? Pochodząca ze zrównoważonych połowów!

Nie korzystam na swoim blogu z gotowych materiałów, ale są takie które są obowiązkowe, żeby je zamieścić i szeroko propagować. Ten o rybach jest taką właśnie informacją. Około 30% światowych zasobów ryb jest przełowionych, a aż 60% poławianych na najwyższym możliwym poziomie. Problem jest na tyle poważny, że bez podjęcia odpowiednich działań za 40 lat […]

kutr

Opowieści na… żółto vol. 1. Jestem w miejscu, które sobie wymarzyłem

Rozmowa z Michałem Kutrem szefem kuchni i właścicielem Restauracji A nóż widelec w Poznaniu. 3 czapki Gault&Millau, 15/20. Szef Roku 2015 w regionie, Szef Kuchni Tradycyjnej 2016 w Polsce. Jesteś weteranem, czwarty rok w wydawnictwie Gault&Millau Polska, co na przestrzeni tego okresu Żółty Przewodnik ci dał. Jak go oceniasz? – Z mojej perspektywy to bardzo […]