bita smietana

Bita śmietana nie tylko do deseru

Dzisiaj, tj. 5 stycznia w kulinarnym kalendarzu natrafiamy na amerykańskie święto – National Whipped Cream Day, czyli Święto Bitej Śmietany. Wzięło się od Aarona Lapina, który wynalazł bitą śmietanę w sprayu w 1948 roku, tak zwaną Reddi-wip. Zwykła była znana już od setek lat. Pierwsze znane zapiski, dotyczące używania bitej śmietany, odnoszą się do balu […]

ryba_1

Jaka ryba na święta? Pochodząca ze zrównoważonych połowów!

Nie korzystam na swoim blogu z gotowych materiałów, ale są takie które są obowiązkowe, żeby je zamieścić i szeroko propagować. Ten o rybach jest taką właśnie informacją. Około 30% światowych zasobów ryb jest przełowionych, a aż 60% poławianych na najwyższym możliwym poziomie. Problem jest na tyle poważny, że bez podjęcia odpowiednich działań za 40 lat […]

Nagrodzeni szefowie kuchni_2018_gala_Gault&Millau.fot_TuWroclaw.com (1)

Po premierze Żółtego Przewodnika 2018 – Poznań kulinarną potęgą?

Czwarte wydanie przewodnika Gault&Millau jest już po wrocławskiej premierze. I tak jak napisałem przed, tak i po mogę to samo powiedzieć wzbudza nie tylko wśród kucharzy zdrowe i niezdrowe emocje. Przewodnik jest znowu większy urósł z 460 do 580 restauracji, a w Poznaniu z 23 lokali do 37. Czyżbyśmy byli kulinarną potęgą na mapie Polski? […]

papierowka3

Papierówka, jakiej nie znałem

Oki, czasami trzeba się przyznać do swojej niewiedzy. Takiej Papierówki to ja nie znałem. Co więcej, mocno sceptycznie spoglądałem na ocenę Gault&Millau, który umieścił ten poznański lokal w 2016 roku w swoim przewodniku po raz pierwszy. No tak, ale ostatni raz byłem na takiej kolacji degustacyjnej, którą przygotowywał poprzedni szef kuchni Olek Brych. Utkwił mi […]

dokku2

Dostawa z elegancją i smakiem

Zawsze Piotra Cieślaka, którego pamiętam jeszcze z czasów, kiedy tworzył oblicze smakowe Kyokai Sushi, uważałem i uważam za człowieka niezwykłego, za kogoś, kto dąży do celu, ale ze smakiem i elegancją. Nie zapomnę jego opowiadania o tym jak z mozołem szukał mebli i ceramiki do swojego lokalu Dokku Sushi. Wszystko bowiem musi być ze… smakiem […]